L’île de La Réunion a commencé à se peupler au 17ème siècle, les aventuriers et repris de justice arrivant par bateaux entiers de plusieurs régions françaises. Ces émigrants d’alors venaient s’installer définitivement et ils débarquaient donc avec des graines à ensemencer et des animaux à élever. Ils avaient emporté avec eux, bien sûr, un savoir-faire de leurs campagnes d’origine. Savoir-faire en matière de culture, d’élevage et de transformation, mais aussi savoir-faire en matière de cuisine : utilisation des légumineuses ou “grains secs”, utilisation du vin ou des farines pour cuisiner soupes, ragoûts et daubes. Les viandes sont cuisinées et mijotées longuement, habitude d’hygiène fort ancienne, d’autant plus utile dans ces pays chauds.

La cuisine réunionnaise s’est enrichie par la suite d’autres savoir-faire.
En provenance de l’Inde d’abord, dont l’art culinaire, riche et ancien, reflète de multiples cultures très différentes et parfois superposées. L’apport indien se situe dans l’utilisation des épices et aromates, et du riz, omniprésent dans l’Océan Indien !

En provenance de l’Afrique, enfin, avec l’utilisation de feuilles malgaches, et la consommation de maïs, jadis nourriture d’esclaves africains.

La cuisine réunionnaise est toujours une cuisine parfumée mais pas forcément pimentée.
Elle est toujours une cuisine facile, et nos produits en facilitent encore l’accès.

Notre gamme vous permet d’offrir à vos amis et vos parents une escapade exotique. Elle est idéale pour les repas où l’on souhaite oublier le quotidien, rêver de voyages dans des pays lointains éclatants de couleurs et de saveurs intenses, exubérantes.
Elle comprend 4 grandes familles de préparations :
- condiments
- sauces
- légumes cuisinés
- les petits plus

CONDIMENTS

Le mot “achards” vient de Malaisie et désigne un assaisonnement composé d’huile, de vinaigre et d’épices, qui parfume et conserve des fruits ou légumes crus ou cuits. Chacun des éléments composant le condiment peut être de nature différente, ce qui explique la grande variété d’achards.

Achards de légumes
Légumes crus confits dans le savoureux mélange nommé achards.
Se consomment dès l’apéritif sur toasts ou en mini-bouchées feuilletées, comme un condiment avec toutes sortes de viandes chaudes ou froides, grillées, rôties, poêlées ou en sauce. Accompagnent aussi bien un pot-au-feu, une raclette que tous les curries, massalés, colombos ou autres viandes en sauce. Peuvent être parsemés sur une pizza juste à la sortie du four, ajoutés à une salade composée ou à la vinaigrette d’une simple salade. Font merveille dans les taboulés, les salades de riz ou de toute autre céréale (blé, boulghour, épeautre). Peuvent servir à déglacer une viande.
Les utilisations: Tabouchards ; poulet créole ; lapin braisé aux Achards

Achards d’aubergines
Les 4 saveurs fondamentales et une pointe de piment pour le plaisir.
Condiment d’origine perse à consommer sur toasts ou en mini-bouchées feuilletées pour régaler vos amis à l’apéritif. Accompagne également le pot-au-feu, les viandes froides ou chaudes, les légumes à la vapeur, les pommes de terre à la diable, les lentilles, le riz.
Les utilisations: Trempettes ; riz aux Achards d’Aubergines ; pâtes qui changent .

Achards de citron
Tranches de citron confit au sel et parfumé aux épices.
Condiment adapté aux poissons, fruits de mer, viandes blanches et volailles, chauds ou froids, grillades d’agneau. Accompagne aussi bien les fromages (raclette, sandwich, croque-monsieur) que les crudités (avocat).
Les utilisations: Sauce yaourt aux Achards Citron ; riz aux Achards Citron .


Rougail Cacahuètes
Condiment aux cacahuètes pilées et épicées.
A l’apéritif, en hors-d’œuvre ou en pique-nique, avec des crudités : branches de céleri, radis, endives, carottes, tomates. Peut aussi être ajouté dans les vinaigrettes ou les sauces de viandes pour leur donner facilement un petit goût venu d’ailleurs.
Les utilisations:Trempettes ; salade de carottes à l’asiatique ; rougail cacahuètes fraîche ; escalope aux cacahuètes ; lapin à la Rougail Cacahuètes .

Il existe trois grandes familles de curries dans le monde : curry, massalé et colombo. Les mots curry, massalé et colombo désignent aussi bien la poudre combinaison d’épices que le plat préparé à partir de cette poudre.
Le curry s’est répandu dans l’Océan Indien et en Asie.
Le massalé est l’appellation réunionnaise du garam massala indien, qui signifie mélange d’épices.
Le colombo est le curry des Caraïbes. Il provient de l’île de Colombo comme son nom l’indique, apporté au 19ème siècle par les “coolies” indiens. Cette recette fut adoptée et revue par les esclaves noirs de Guadeloupe.

Pâte pour Curry
Contient tous les ingrédients nécessaires à la préparation d’un curry, harmonieusement dosés.
Peut être utilisée directement comme une moutarde sur le bord de l’assiette avec toutes sortes de viandes, ou tartinée sur des toasts de jambon ou légumes, ou des croque-monsieur. L’on peut aussi en tartiner des rôtis ou volailles avant leur cuisson. Coupée de crème fraîche et tiédie au bain-marie, elle fait une excellente sauce pour pierrades, grillades, fondues, ou rôtis.
En été, délayée dans un peu d’huile, elle sert de marinade pour les viandes du barbecue.
Les utilisations: Vinaigrettes ; curry de poisson ou de viande ; riz jaune .

Pâte pour Massalé
Contient tous les ingrédients nécessaires à la préparation d’un massalé léger.
Peut servir comme une marinade pour les viandes à griller ou rôtir.
Peut aussi être ajoutée à des sauces à cuire pour leur donner un cachet exotique.
Les utilisations: Vinaigrettes ; massalé de poisson ou de viande ; filet mignon au miel et au massalé ; lentilles au massalé .

Pâte pour Colombo
Contient tous les ingrédients nécessaires à la préparation d’un colombo non pimenté.
Peut aussi être proposée à l’apéritif sur toasts ou dans des mini-bouchées feuilletées. Peut s’utiliser comme une moutarde avec des viandes chaudes ou froides, et comme une marinade pour les grillades.
Les utilisations: Toasts ; colombo de poisson ou de viande ; colombo de citrouille ou de légumes d’été .

Pâte pour Tandoori
Le mot Tandoori vient du nord de l’Inde qui désigne un four en terre cuite en forme de grande jarre au col rétréci pratiquement enterré dans le sol, situé à l’extérieur des maisons. On allume une braise au fond du Tandoori que l’on alimente pendant 2 à 3 heures pour chauffer les parois. C’est à ce moment là que la cuisson, du pain, du poisson ou des viandes (poulet, agneau) pouvait avoir lieu. Pour retrouver, cette méthode de cuisson et ce goût, il vous suffira de posséder un barbecue ou un four traditionnel pour apporter à vos grillades un goût nouveau et une originalité par ses mille parfums avec ce produit.
Nous avons mis au point ce merveilleux mélange d’épices doux et parfumé qui vous permettra de cuisiner rapidement et facilement un plat Tandoori haut en couleurs et en saveurs…
Les utilisations : voir recettes "viandes"

Citron Confit
Citron confit au sel réduit en crème et légèrement parfumé au gingembre.
Peut remplacer la moutarde et/ou le citron en cuisine dans nombre de recettes courantes, mais aussi dans l’assiette. Peut servir à cuisiner un tajine un peu exotique, mais savoureux. Peut être tartiné sur des croque-monsieur ou des sandwiches au fromage, au poulet, au porc. Peut parfumer une béchamel pour gratiner des quenelles nature ou de brochet, un beurre blanc...
Les utilisations: Mayonnaise ; vinaigrettes ; saumon en papillote au Citron Confit ; pâtes qui changent

Alizés
Pâte de gingembre au piment oiseau.

Cyclone
Purée de piments rouges extra-forts, équeutés à la main.

Tropiques
Purée de piments verts frais parfumée au combava.
Avec une touche de l’un ou l’autre, on peut relever toute sauce ou vinaigrette ainsi que bolognaise, marinade de barbecue, eau de cuisson du riz ou des pâtes, court-bouillon...
Les utilisations: Sauce papa ; rougail tomate ; rougail cacahuète fraîche ; poulet-brèdes ; lapin à la Rougail Cacahuètes ; salade de fruits au piment .

SAUCES

Outre les Pâtes pour Curry, Massalé et Colombo qui permettent de personnaliser votre cuisine, nous vous proposons 3 sauces : Curry Créole, Massalé Créole, Sauce Colombo, prêtes à cuisiner. Chacune est une des variantes possibles réalisée avec la Pâte correspondante.

Sauce Curry-Coco
Sauce au curry très tomatée et adoucie au lait de coco.
A proposer dès l’apéritif sur toasts ou dans des mini-bouchées feuilletées. Accompagne viandes, poissons, fondues bourguignonnes, pâtes et riz chauds. Pour les grillades, barbecue... : napper avant et après cuisson. Sert en cuisine dans de nombreuses recettes, à condition de ne pas la faire bouillir.
Les utilisations: Trempettes ; gratin de morue au Curry-Coco ; côtelettes au Curry-Coco ; pâtes qui changent .

Curry Créole
“Cari rouge” familial, parce qu’il s’agit en fait d’un coulis de tomate à la provençale qui, il y a quelques siècles, a rencontré les épices du curry.
S’utilise pour préparer des curries simples à réussir et très doux (viande, poisson ou légumes). S’accorde particulièrement bien au porc, au poulet. Cependant, peut aussi être utilisée comme un coulis de tomates un peu exotique dans des sauces comme la bolognaise, ou en accompagnement de nombreux plats.
Les utilisations: Toasts ; feuilletés-roulés ; trempettes ; œufs frits au Curry Créole ; curry de poisson ultra simple ; gâteau de sardines et sa sauce créole ; thon aux lasagnes créoles ; curry de poisson ou viande ; poêlons d’aubergines ; terrine de courgettes et son coulis créole ; pâtes qui changent .

Massalé Créole
Mélange prêt à cuisiner, de tomates et d’épices massalé.
S’utilise pour préparer des massalés simples à réussir et très doux. S’accorde particulièrement bien au mouton, au poulet. Cependant, peut aussi être utilisé, accompagné ou non de crème fraîche, avec pâtes, grillades et fondues. Peut aussi être proposé dès l’apéritif sur toasts ou dans des mini-bouchées feuilletées, et servir de marinade pour viandes ou poissons.
Les utilisations: Tarte de boeuf au massalé ; massalé de poisson ultra simple ; massalé de viande ultra simple ; pâtes qui changent .

Sauce Colombo
Sauce non pimentée prête à cuisiner un colombo ou ragoût des Caraïbes.
S’utilise pour préparer des colombos simples à réussir. S’accorde particulièrement bien au poulet, au porc, au poisson, au crabe, et aux légumes. Cependant, peut aussi être utilisée, accompagnée ou non de crème fraîche, avec pâtes, grillades et fondues. Peut être proposée dès l’apéritif sur toasts ou dans des mini-bouchées feuilletées, et servir de marinade pour viandes ou poissons.
Les utilisations: Toasts ; feuilletés-roulés ; trempettes ; colombo de poisson ultra simple ou de viande ultra simple ; colombo de citrouille ou de légumes d’été ; pâtes qui changent .

LEGUMES CUISINES

L’étymologie du mot “rougail” est très obscure. Viendrait-il de rogaton dont Littré pense qu’il veut dire “petites choses bonnes à manger”?Il y a des rougails un peu partout dans le monde. Certains sont frais et hors-d’œuvre et l’on dit “une rougail”, d’autres sont chauds et cuisinés et l’on dit alors “un rougail”. La Rougail Marmite se situe entre les deux, car elle est la préparation de base d’un rougail cuisiné (de saucisses ou de morue) mais elle peut également s’utiliser froide, comme un condiment au même titre qu’une rougail tomate.

Rougail Marmite
Fricassée de tomate, ail, oignon, épices et piment.
A proposer dès l’apéritif sur toasts ou dans des mini-bouchées feuilletées. Accompagne à merveille les patates douces, les pâtes, le riz, le poisson et les viandes. Se marie parfaitement avec les tartes salées (courgettes, fromages, quiches, pizzas...), avec des œufs (brouillés, sur le plat, omelette), des poêlées de légumes et pipérades. Peut servir pour déglacer une viande rôtie.
Les utilisations : Feuilletés-roulés ; trempettes; pizza créole au thon ;rougail morue ; rougail boudin ; rougail saucisse ; poulet créole ; pâtes qui changent; omelette

Aubergines au Curry
“Cari bringelle”, ou aubergines cuisinées avec une sauce au curry, régal des Réunionnais
Peut être proposé dès l’apéritif sur toasts ou dans des mini-bouchées feuilletées. Chaud ou froid, accompagne les viandes, le riz, les pâtes. S’utilise aussi avec des œufs brouillés ou pour fourrer une omelette.
Les utilisations : Toasts, feuilletés-roulés ; trempettes ; couronne de jambon cru et Aubergines au Curry ; œufs au nid d’Aubergines au Curry ; omelette aux Aubergines au Curry ; gratin d’Aubergines au Curry ; pâtes qui changent .

Poivrons au Cumin
Salade de poivrons rouges à l’ail et au cumin.
Peut être proposé dès l’apéritif sur toasts ou dans des mini-bouchées feuilletées. A déguster tel quel en hors-d’œuvre ou en légume froid d’accompagnement.
Peut aussi assaisonner salade verte, salade de riz, salade composée, taboulé, pâtes... Peut servir à déglacer une viande rôtie (poulet, agneau, porc) 2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson.
Les utilisations : Taboulé aux Poivrons au Cumin ; vinaigrettes ; poulet aux poivrons ; pâtes qui changent .

Brèdes Mafanes
Ce cresson de Para, originaire d’Amazonie, provoque un curieux fourmillement dans la langue et les lèvres, à l’origine de l’adjectif malgache “mafane” qui veut dire chaud. Le mot brèdes est un très vieux mot oublié aujourd’hui en Métropole mais qui a survécu dans les lointains territoires de langue française. Il désigne toujours ces herbes ou feuilles que l’on ajoute à un bouillon ou une soupe.
Légume malgache réputé pour son pétillement singulier et unique.
S’utilise chaud avec du riz, et/ou viandes, lentilles, haricots, pois, poissons frits ou grillés, acras... Son goût acidulé proche de celui de l’épinard, permet de l’utiliser en mélange avec des épinards dans de nombreuses recettes, pour changer !
Les utilisations : Roumazave de crevettes ; gratin de poisson aux 2 herbes ; roumazave de boeuf ; poulet-brèdes .

Tandoori de Légumes
Subtil mariage de 6 petits légumes : carottes, courgettes, haricots verts, aubergines, poivrons, choux-fleurs, Jeannette et mitonnés dans un mélange d'oignons, de gingembre, d'ail dosé avec parcimonie et parfumé avec un doux bouquet d'épices dit" TANDOORI"
Ce Tandoori de Légumes est un accompagnement pour viandes et poissons cuits au four ou en barbecue.
S'utilise avec sur des tartes salées avec œufs, crème fraîche et gruyère, Peut aussi être mélangé à des œufs brouillés ou fourrer une omelette. En entrée dans un feuilleté chaud ou froid accompagné d'une salade verte.
Les utilisations : Pâtes au Tandoori de légumes.

 

LES PETITS PLUS

Nous avons créé, cette gamme pour vous, notre but est d’apporter à tous vos plats une originalité tant dans sa composition que dans sa présentation : une note dans l’air du temps, utilisant avec subtilité et finesse : les fruits, légumes …auxquels nous ajoutons que le minimum de matière sucrante (miel) . Nos produits sont sans colorant ni conservateur, principalement composés de fruits ou légumes frais, et d’agrumes frais biologiques. Nous vous offrons la possibilité de proposer à vos convives des assiettes dont ne rougiraient pas les grands restaurants, mariant finesse, qualité et pour vous la facilité. Tous nos confits peuvent être servis froids, tièdes ou chauds.

Oignons Jeannette
Pour vous mesdames fini les larmes….
La base culinaire de tous nos plats est née. Les Oignons Jeannette "COQ NOIR" peuvent remplacer tous les oignons que l'on fait revenir soi-même à la maison, pour tout et à tout moment. Nos oignons Jeannette sont à base d'oignons frais sans colorant ni conservateur, simplement salés et poivrés. Indispensable dans la cuisine de tous les jours. Une pissaladière ou une soupe à l'oignon faite en un tour de main.
Les utilisations : pissaladière, tarte à l'oignon, soupe à l'oignon, riz aux oignons et tomates, émincé de porc aux oignons.

Confit d'Oignons
L’oignon frais émincé revenu, peu sucré, personnalise notre confit. Il s’utilise comme un légume d’accompagnement
A l’apéritif sur toasts ou dans des mini-bouchées feuilletées. Chauffé au bain-marie ou micro-ondes, accompagne magret de canard, foie gras (en bouchées alternées), canard confit, poulet fumé, viandes grillées rouges ou blanches, gibier. Peut être utilisé dans des sauces pour les gibiers. Peut être servi comme condiment avec un couscous, du boudin, une terrine. Royal avec du pâté de campagne en entrée !

Confit d’Oignons au Raisin
Cuisiné comme un légume d’accompagnement sucré-salé.
Même utilisation que le Confit d’Oignons. Merveilleux accompagnement du couscous.
Les utilisations : Canard aux pommes et au raisin ; boudin noir aux pommes ; porc rôti aux pommes ; magret aux pommes et au raisin ; confit de canard au raisin . Gambas au Confit d’Oignons .

Confit aux Agrumes 
Subtil mélange de fruits très légèrement épicés.
Se consomme avec des viandes blanches, gigot d'agneau, poisson grillé ou en papillote.
S'utilise en tajine. Accompagne des légumes cuits au Wok, etc.…
Entrée : taboulé aux agrumes; pintade aux agrumes; papillote de poisson au confit d'agrumes.

Confit d’Oignons à l’Orange  
Se consomme avec rôti de porc, poulet, magret de canard, gigot d’agneau, gibier, poissons grillés ou en papillote, foie de veau. S’associe particulièrement bien aux différentes recettes de lentilles : potage, saucisses aux lentilles, salade de lentilles.
Les utilisations : magrets à l'orange; lotte à l'orange; bœuf bourguignon au confit d'oignons à l'orange; velouté de carottes au confit d'oignon à l'orange.

Confit de Figues
Ce confit vous assure le succès de toutes vos recettes comportant des figues. Accompagne merveilleusement un foie gras poêlé frais !
Les utilisations : tarte aux oignons et aux figues; magrets aux figues; escalopes de poulet grillé aux figues; fricassée aux figues.

Confit d’Oignons à l’Ananas 
A la fois légume d’accompagnement et petit + dans votre cuisine. Accompagne des échines de porc revenues à la poêle, des aiguillettes de canard en brochettes…
Les utilisations : jambon grillé à l'ananas; canard à l'ananas; riz-saucisses à l'ananas.

Oignons et Pommes fondus à la menthe
Sauce aigre-douce d’origine indienne, très fraîche.
A proposer sur toasts ou dans des mini-bouchées feuilletées, dès l’apéritif ou en entrée. A déguster aussi avec légumes “vapeur”, poissons, pâtes, riz... S’utilise également pour accompagner les couscous, du gigot et toutes viandes grillées rouges ou blanches, croquettes de poulet, beignets de viandes ou de légumes, acras, poulet tandoori au curry...
Les utilisations : Feuilletés-roulés ; trempettes ; salade de pâtes aux Oignons et Pommes fondus à la menthe ; taboulé aux Oignons et Pommes fondus à la menthe ; poulet aux Oignons et Pommes fondus à la menthe ; brousse de brebis aux Oignons et Pommes fondus à la menthe .

Pommes et Oignons dorés aux épices
Pommes cuisinées comme un légume délicatement épicé et pimenté.
S’utilise dès l’apéritif sur toasts ou dans des mini-bouchées feuilletées. Chauffé au bain-marie ou micro-ondes, accompagne magret de canard, boudins noir ou blanc, jambon fumé, rôti de porc, foie (de volaille ou autre) frais ou confit, gésier, gibier, fromage.
Les utilisations : Toasts, feuilletés-roulés ; canard aux pommes et au raisin ; magret aux pommes et au raisin.