La cuisine créole plonge ses racines dans nos cuisines régionales. Elle est donc simple, économique, familiale. S’étant enrichie des cuisines d’autres continents, elle invite aux voyages, aux rencontres. Elle est donc aussi, fondamentalement festive.
Le repas débute par une salade ou une entrée, mais c’est surtout dans le plat principal que réside la fête. Il s’agit d’un plat de viande ou poisson souvent en sauce, toujours accompagné de riz, jaune ou blanc, d’un ou deux plats de “grains”, (lentilles, haricots, pois...), et d’un choix plus ou moins grand de sauces et condiments. Le tout est proposé en même temps et chaque convive va se servir à sa guise et composer son assiette, un peu sur le principe d’un buffet.
C’est dans la diversité et la multiplicité des accompagnements que cette cuisine conviviale trouve sa fantaisie et son élégance.
Certaines de nos recettes nous ont été gentiment offertes par nos clients. Vos suggestions seront d’ailleurs toujours les bienvenues

Les proportions sont prévues en général pour 4 personnes, sinon nous le précisons.
Les tartes sont pour 6/8 personnes.

APERITIF

• TOASTS-MINI-PIZZAS-CHAUSSONS-FEUILLETES
• TREMPETTES

ENTREES

• COURONNE DE JAMBON CRU ET AUBERGINES AU CURRY
• FEUILLETE AU TANDOORI de LEGUMES
• PIZZA CREOLE AU THON
• PISSALADIERE
• RAMEQUIN DE MORUE AU CURRY-COCO
• SALADE DE PATES AUX OIGNONS ET POMMES FONDUS À LA MENTHE
• SALADE DE CAROTTES A L’ASIATIQUE
• SALADE VERTE AU CONFIT de FIGUES
• SALADE VERTE AU CONFIT aux AGRUMES
• SOUPE à l'OIGNON
• TABOULE aux AGRUMES
• TABOUCHARDS
• TABOULE AUX OIGNONS ET POMMES FONDUS À LA MENTHE
• TABOULE AUX POIVRONS AU CUMIN
• TARTE DE BŒUF AU MASSALE
• TARTE à l'OIGNON

OEUFS

• CRÊPE AU SARRASIN (ou BLÉ NOIR)
• ŒUFS AU NID D’AUBERGINES AU CURRY
• ŒUFS FRITS AU CURRY CREOLE
• OMELETTE “COQ NOIR"

SAUCES

• MAYONNAISE
• ROUGAIL TOMATE
• ROUGAIL CACAHUETES FRAÎCHE
• SAUCE “PAPA”
• SAUCE YAOURT AUX ACHARDS CITRON
• VINAIGRETTES

POISSONS
Les poissons les plus couramment utilisés pour les curry, massalé ou colombo, sont le cabillaud ou morue fraîche, le colin, le lieu, la saumonette. Le thon et la lotte, à la chair ferme, se défont moins à la cuisson et s’accommodent très bien de ces sauces, mais ils sont plus onéreux. Vous pouvez aussi opter pour de grosses crevettes ou des gambas surgelées en provenance de Madagascar, et même pour un mélange de poisson et crevettes. En fonction de vos goûts ou des circonstances, le poisson peut être entier, en darnes ou en filet (plus fragile), frais ou surgelé. Le surgelé demandera quelques minutes de cuisson supplémentaires.

• COLOMBO DE POISSON
• COLOMBO DE POISSON ULTRA SIMPLE
• CURRY DE POISSON
• CURRY DE POISSON ULTRA SIMPLE
• GAMBAS OU CREVETTES AU CONFIT D’OIGNONS
• GÂTEAU DE SARDINES ET SA SAUCE CREOLE
• GRATIN DE MORUE AU CURRY-COCO
• GRATIN DE POISSON AUX 2 HERBES
• LOTTE A L'ORANGE
• MASSALE DE POISSON
• MASSALE DE POISSON ULTRA SIMPLE
• PAPILLOTE DE POISSON AU CONFIT D'AGRUMES
• PÂTES AUX FRUITS DE MER
• ROUGAIL MORUE
• ROUMAZAVE DE CREVETTES(ou gambas)
• SAUMON EN PAPILLOTE AU CITRON CONFIT
• THON AUX LASAGNES CREOLES (façon sicilienne)

VIANDES

• TANDOORI DE VIANDE

BŒUF

• BOEUF BOURGUIGNON AU CONFIT D'OIGNONS A L'ORANGE
• ROUMAZAVE DE BŒUF

PORC

• BOUDIN NOIR AUX POMMES
• CÔTELETTES AU CURRY-COCO
• CURRY DE VIANDE
• CURRY DE VIANDE ULTRA SIMPLE
• EMINCE de PORC aux OIGNONS Jeannette
• FILET MIGNON AU MIEL ET AU MASSALE
• FRICASSEE aux FIGUES
• JAMBON GRILLE à l'ANANAS
• PORC RÔTI AUX POMMES
• RIZ-SAUCISSE à l'ANANAS
• ROUGAIL BOUDIN
• ROUGAIL SAUCISSE
• VIANDE RÔTIE AU CITRON CONFIT

MOUTON
Attention, une ébullition prolongée des sauces Massalé et Colombo altère les saveurs et les parfums des épices.

• MASSALE DE VIANDE
• MASSALE DE VIANDE ULTRA SIMPLE

CANARD

• CANARD à l'ANANAS
• CONFIT DE CANARD AU RAISIN
• MAGRETS aux FIGUES
• MAGRETS à l'ORANGE
• MAGRET AUX POMMES ET AU RAISIN

DINDE

• DINDE AU CONCOMBRE
• ESCALOPE AUX CACAHUETES

LAPIN

• LAPIN BRAISE AUX ACHARDS
• LAPIN AU ROUGAIL CACAHUETES

POULET / PINTADE

• COLOMBO DE VIANDE
• COLOMBO DE VIANDE ULTRA SIMPLE
• ESCALOPES de POULET GRILLE aux FIGUES
• POULET-BREDES (dit poulet fa-fa)
• POULET AUX OIGNONS ET POMMES FONDUS À LA MENTHE
• POULET CREOLE
• POULET AUX POIVRONS
• PINTADE aux AGRUMES

LEGUMES

• COLOMBO DE CITROUILLE
• COLOMBO DE LEGUMES D’ETE
• GRATIN D’AUBERGINES AU CURRY
• POÊLONS D’AUBERGINES
• TARTE AUX OIGNONS ET AUX FIGUES
• TERRINE DE COURGETTES ET SON COULIS CREOLE
• VELOUTE CAROTTES AU CONFIT D'OIGNONS A L'ORANGE

RIZ, PATES, LEGUMES SECS

• LENTILLES AU MASSALE
• GRATIN DE PÂTES AUX AUBERGINES
• PÂTES QUI CHANGENT
• PÂTES au TANDOORI de LEGUMES
• RIZ AUX ACHARDS CITRON
• RIZ AUX ACHARDS D’AUBERGINES
• RIZ JAUNE
• RIZ aux OIGNONS Jeannette et à la TOMATE

DESSERTS
Ils n’existent pas vraiment dans le repas réunionnais. Les fruits et les pâtisseries sont consommés dans l’après-midi. C’est pourquoi, nous n’avons pas développé les desserts dans notre gamme. Cependant, nous suggérons :

• GATEAU AU CHOCOLAT ET AUX AGRUMES
• BROUSSE DE BREBIS AUX OIGNONS ET POMMES FONDUS À LA MENTHE
• SALADE DE FRUITS AU PIMENT

LES VINS
QUELS VINS SERVIR AVEC LA CUISINE REUNIONNAISE ?
Très globalement, sans entrer dans le détail, deux options s’offrent à la maîtresse de maison : soit un vin rouge léger (Loire, Touraine)ou moyennement corsé servi frais (Côtes-du-Rhône, Beaujolais) pour accompagner le palais dans la dégustation des épices,
soit un grand vin blanc sec aromatique (Gewurztraminer) ou ample (Sancerre) pour éteindre l’incendie allumé par les épices ou servir de refuge aux palais après le citron ou le vinaigre.
Il est cependant honnête de signaler que les créoles apprécient au plus haut point les vins doux et moelleux, voire liquoreux.

NOS IDEES MENU
Pour composer un menu créole, il suffit de piocher dans nos recettes au gré de vos envies, du nombre de convives et du temps dont vous disposez, en vous rappelant qu’il vaut mieux offrir un choix varié que de servir un seul gros plat. En voici quelques exemples :

MENU 1
Apéritif
Punch au citron vert
Rougail marmite en mini-toasts grillés
Entrée
Couronne de Jambon et Aubergines au Curry
Plat
Massalé de mouton avec riz blanc, Achards Citron, rougail tomate
Dessert
Glaces (citron vert, vanille) et rondelles de kiwi.

MENU 2
Apéritif
Punch planteur Feuilletés-roulés aux Aubergines au Curry
Entrée
Salade de palmiste, vinaigrette au Citron Confit, ail et cébette
Plat
Lapin aux Achards de Légumes avec riz jaune, petits pois, rougail tomate
Dessert
Glace rhum-raisin ou sorbet à l’ananas.

MENU 3
Apéritif
Punch Achards d’Aubergines en mini-bouchées feuilletées
Entrée
Salade d’avocat, vinaigrette au Citron Confit et cébette
Plat
Rougail morue avec riz blanc, haricots rouges, rougail cacahuètes fraîche
Dessert
Brousse de brebis auX Oignons et Pommes fondus à la menthe

Toute l’équipe du COQ NOIR vous souhaite “bon appétit !”
Continuez à nous faire part de vos trouvailles…