COLOMBO DE VIANDE

- 600 g de viande (poulet, porc ou mouton),
- 4 cuil. à soupe de Pâte pour Colombo,
- 2 oignons,
- 1 cuil. à soupe d’huile.

Faire mariner la viande coupée en morceaux dans la moitié de la Pâte pour Colombo, de quelques minutes à quelques heures.
Faire bien dorer la viande à l’huile puis les oignons émincés, ajouter le reste de Pâte pour Colombo et un verre d’eau.
Vous pouvez dès ce moment, personnaliser votre sauce en fonction de vos goûts ou de la viande choisie (estragon, mangue verte, aubergine, courgette, concombre cubé,...)
Faire mijoter au moins 30 mn à couvert.

Attention, une ébullition prolongée des sauces Massalé et Colombo altère les saveurs et parfums des épices.