LAPIN AU ROUGAIL CACAHUETES

Pour 6 personnes :

- 800 g de champignons (morilles, pleurotes, mélange forestier),
- 1 lapin,
- 2 cuil. à soupe d’huile,
- 2 belles échalotes,
- 1/2 verre de cognac,
- 4 gousses d’ail,
- 1 branche de persil,
- Rougail Cacahuètes à volonté,
- 1 petite boîte de marrons au naturel, sel, poivre,
- facultatif : piment (Alizés, Cyclone ou Tropiques au choix). .

Dans une poêle, faire suer les champignons.
Pendant ce temps, faire revenir le lapin à l’huile dans une cocotte, et le réserver.
Faire fondre dans la même cocotte les échalotes et 1 pointe de la pâte de piment choisie.
Remettre le lapin et flamber avec 1/2 verre de cognac.
Ajouter les champignons, puis l’ail et le persil hachés, au moins 3 cuil. à café de Rougail Cacahuètes, sel, poivre.
Mouiller légèrement, couvrir, cuire 40 mn à feu doux. 5 mn avant la fin, ajouter les marrons.

Servir avec des pommes de terre sautées, du riz ou des pâtes.