POÊLONS D’AUBERGINES

- 4 petites aubergines,
- 1 dl d’huile d’olive,
- 1 pot de Curry Créole,
- 100 g de gruyère râpé.

Couper les aubergines en rondelles, les faire dégorger 30 mn en les saupoudrant de sel.
Egoutter et essuyer avant de les faire frire dans l’huile.
Répartir les aubergines entre 4 poêlons.
Rallonger le Curry Créole d’1/4 de pot d’eau.
En napper chaque poêlon, recouvrir de fromage.
Faire mijoter 30 mn à four moyen.
L’ensemble doit rester moelleux.

Servir en accompagnement d’une viande ou d’une omelette ou avec une salade.