SAUCE "PAPA”

- Jus d’1 citron,
- 1 pointe de couteau d’Alizés,
- 1 échalote ou 1 cébette.
- Sel selon le goût.

Délayer le piment et l’échalote finement hachée dans le jus de citron.
Saler.
Servir avec des acras de morue, des samossas, du poisson frit ou poché.

L’on peut aussi ajouter un peu de nuoc mam et quelques éclats de carottes pour les nems ou les divers beignets asiatiques.

Renforcer selon le goût avec du Cyclone ou du Tropiques.